La ribollita ........


le plat  plus typique de la cuisine toscane est sans aucun doute "la ribollita"......une recette traditionnelle , excellente pour l'hiver et simple à préparer.

Temps de cuisson: 2h 30
Ingrédients pour 6 personnes


250 gr de pain toscan)ou pain de campagne sans sel), raçi et coupé en tranches fines.
350 gr de haricots coco secs (évidement la veille les mettre à tremper)
1 à 2 bottes de blettes fraîches(je dis 2 si elles sont petites)
1/2 choux vert
5 carottes moyennes
4 pommes de terre moyennes
3 branches de céleris
1 cuillère de concentré de tomate
2 tomates rouges
1 gros oignon 
thym
huile d'olive
sel et poivre (blanc pour moi) QS


Pour la préparation de la ribollita

Préparer d'abord les légumes , laver-les et sécher-les , couper-les tous de grandeur moyenne (pour la technique"coupe paysanne"). Pendant ce temps faites cuire vos haricots coco trempés la veille........
Quand les haricots sont cuits (1 h environ) la moitié vous les laisserez entier et l'autre moitié passez-la au moulin à légume , grille fine en ajoutant l'eau de cuisson des haricots........
Dans une marmite mettre l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon , celui-ci doit atteindre une coloration blonde à ce moment là ajoutez les tomates et la cuillère de concentré de tomate.
Après qq. minutes de cuisson à feu moyen ajoutez la purée de haricots blancs et ceux que vous avez laissé entier , remuer et ajoutez tous les autres légumes coupés en paysanne . Salez et poivrez QS , mettre le thym. Laisser cuire environ 2 h à l'étouffer , au thème de la cuisson couvrir d'une dizaine de louches d'eau chaude .

Quand la soupe est cuite......

Prendre un saladier y mettre un peu de soupe , qq. tranches de pain .....de la soupe et ainsi de suite ......finir par couvrir de soupe ......
laisser reposer 1 h environ ........
Prendre une poêle , y faire chauffer un peu d'huile d'olive , y verser la préparation du saladier et remuer constamment de façon à obtenir une bouillie........

"Ribollita" veut dire bouillir de nouveau ou re-bouillir , donc le passage dans la poêle e
 inévitable.......




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Après l'avoir faites recuire dans la poêle , la ribollita doit avoir cette consistance......



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La ribollita dans votre assiette ......versez dessus un filet d'huile d'olive vierge 1ere pression à froid ......bon appétit  

 

 

 

Ribollita ........

 

 

il piatto più tipico della cucina toscana è probabilmente la ribollita "" una ricetta tradizionale, ideale per l'inverno e facile da preparare.

 

Tempo di cottura: 2h 30

Dosi per 6 persone

 

 

250 grammi di pane o pane i senza sale, il cavalo e tagliato a fette sottili.

350g di fagioli secchi bianchi (la vigilia metterle ammollo per una notte)

1 a 2 mazzetti di bettoline freschi (dico 2 se piccoli)

1 cavolo nero

5 carote medie

4 patate di media

3 gambi di sedano

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 pomodori rossi

1 cipolla grande

timo

olio d'oliva

sale e pepe (bianco per me) QS

 

 

Per preparare la ribollita

 

Iniziate preparando le verdure, lavare e asciugarle, tagliare tutti di medie dimensioni .

Nel frattempo, cuocere i vostri fagioli, ammollati durante la notte . .

 

Quando i fagioli sono cotti (circa 1 ora) dividerle in due , una metà lasciare i fagioli interi . Al passaverdura , passare l'altra metà con un può d'acqua di cottura .

In una casseruola, versare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla, è necessario raggiungere un colore trasparente .

A questo punto aggiungere il pomodoro e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

cc. minuti dopo a fuoco medio, aggiungete i fagioli passati e quelli interi con l'acqua di cottura .

ed aggiungete tutte le altre verdure tagliate alla contadina. Salate e pepate QS, mettere il timo. Lasciare cucinare circa 2:00 al temine della cottura coprire d' una dozzina di ramaioli acqua calda. Quando la minestra è cucinata ...... Prendere un'insalatiera mettere un poò di minestra, cc fette di pane ..... della minestra e così via ...... finire per coprire di minestra ...... lasciare riposare 1:00 circa ........ Prendere una padella , fare riscaldare un poù d'olio d'oliva, versare la preparazione dell'insalatiera e girare costantemente in modo da ottenere una pappa ........ " Ribollita" vuole dire bollire nuovamente o ribollire, dunque il passaggio nella padella e inevitabile .......

 

 

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